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本文摘要：国家食品药品监督管理总局近日公布2015年第12期《食品安全风险解析》，理解美国沙门氏菌事件，并警告消费者强化自身安全意识，教导6个良好习惯，增加沙门氏菌引发的食品安全隐患。

国家食品药品监督管理总局近日公布2015年第12期《食品安全风险解析》，理解美国沙门氏菌事件，并警告消费者强化自身安全意识，教导6个良好习惯，增加沙门氏菌引发的食品安全隐患。沙门氏菌是最少见的食源性病原微生物之一美国疾病掌控与防治中心（CDC）公布的报告表明，美国11个州近期愈演愈烈沙门氏菌病毒感染，导致62人患病，而造成这次频发的元凶有可能是人们青睐的。

美国CDC称之为，患者绝大多数都是在不吃了餐馆生鱼片寿司后被病毒感染。沙门氏菌归属于沙门氏菌科，是一群在形态结构、培育特性、生化特性和抗原结构等方面十分相近的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长交配所引发。

一般来说，当食物中含菌量在105——108CFU/g的范围内才可引发食用者中毒。我国由沙门氏菌引发的食源性疾病居于细菌性食源性疾病的首位。2006——2010年间，我国报告的病因具体的细菌性食源性疾病频发事件中，70%——80%是由沙门氏菌所致。

美国食源性疾病主动监测网运用所创建的模型评估指出，美国每年有140万非沙门菌病例，造成16.8万人次就医，1.5万人次住院和400人丧生。某种程度，在欧盟所有病因具体的食源性频发事件中，由沙门氏菌引发的占到较为低。该病原菌对人类身体健康影响风险较高、导致的经济损失和社会开销较小。

动物性食品以及酱汁食品不易引起沙门氏菌中毒虽然蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病原的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的酱汁食品尤其是海产品引发的食源性疾病也多次再次发生。以美国为事例，2008年4月，美国43个州报告1442例因生食西红柿和辣椒引发的食源性圣保罗沙门氏菌病毒感染发病病例，造成286人住院治疗，2人丧生；同年9月，因喂食被鼠病沙门氏菌污染的花生酱，引起44个州642事例沙门氏菌病毒感染，其中9人丧生；2010年5月，因喂食被沙门氏菌污染的鸡蛋引起疫情，截至9月，全美各地发病2000多例沙门氏菌病例，解任问题鸡蛋5亿个，导致极大的经济损失；2012年7月，因食用被Bareilly沙门氏菌和Nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼造成的食源性病毒感染，波及美国28个州，发病患者425事例，55事例住院治疗。

沙门氏菌食物中毒的婴儿、老人及体质劣的患者须要及时就诊沙门氏菌引发的食物中毒科病毒感染型主要有五种类型：型、类病型、型、型、型。中毒的症状以居多，潜伏期一般为4——48小时，前期症状有恶心、困惑，全身力弱和发冷等，主要症状有腹泻、呕吐、腹疼，粪便以黄绿色水样之后，有时带上脓血和黏液，痉挛的温度在38℃~40℃之间，重病人经常出现打寒战、癫痫、痉挛和昏倒的症状。病程一般为3~7天，多数沙门氏菌病患者不须要服药才可治愈，但婴儿、老人及体质劣的患者不应及时就诊化疗。

6大生活习惯可增加沙门氏菌食物中毒沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强劲，在65℃条件下冷却15——20分钟才可杀掉，100℃下立刻丧生。国家食药监总局警告消费者，强化自身安全意识，教导良好习惯，增加沙门氏菌引发的食品安全隐患。

1.教导较好的卫生习惯，饭前、之后后要洗澡。2.吃生肉或予以完全蒸熟的肉，不生不吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分离。特别是在是加工生鲜海产品和生肉类食品后，切勿将砧板洗涤晒干，以免污染其它食物。4.生家禽肉、牛肉、猪肉皆不应视作有可能不受污染的食物，情况容许时，新鲜肉应当放到整洁的塑料袋内，以免积聚血水污染别的食物。

5.对于市场销售的各种酱汁食品，不应尽可能出售正规化品牌、纸盒完好无损的产品，并留意生产日期和保质期，食用前留意否有变质情况。6.喂食剩菜、剩饭前要完全冷却。

我国于是以制订餐饮业酱汁食品微生物限量标准这次在美国再次发生的因食用沙门氏菌污染的金枪鱼寿司而造成的食源性病毒感染事件归属于食品安全事件，造成事件再次发生的原因是生产加工环节不存在原料污染问题。目前，国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地区等皆规定在餐饮业现制现售的酱汁食品中不得检测沙门氏菌。我国正在制订针对餐饮业现制现售酱汁食品的微生物限量标准。

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